Yamahide Yanagiba

Yamahide Yanagiba
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Artikeltyp: Kochmesser Gesamtlänge: 38 cm Klingenlänge: 24,5 cm... mehr
Produktinformationen "Yamahide Yanagiba"
Artikeltyp: Kochmesser
Gesamtlänge: 38 cm
Klingenlänge: 24,5 cm
Klingenstärke: 3,5 mm
Gewicht: 151 g
Klingenmaterial: Shirogami
Griffmaterial: Büffelhorn
Verschluss: Feststehend
Farbe: Braun
Klingenfarbe: Grau
Artikelnummer: 02YH002

Dünn geschnittenes Gemüse und Fleisch sowie fein filetierter Fisch erfordern besonders hochwertiges Werkzeug. In Kooperation mit der kleinen japanischen Messerschmiede Yamahide präsentieren wir Ihnen eine Auswahl von traditionell handgeschmiedeten japanischen Kochmessern mit Klingen aus Zweilagenstahl.

Die Schneidlage der Klingen besteht aus Shirogami (Weißpapierstahl), einem nicht rostfreien unlegierten Kohlenstoffstahl mit hohem Reinheitsgrad und feinstem Gefüge, sehr nahe am japanischen Schwertstahl. Er wird insbesondere für feine Schneidwerkzeuge verwendet und zeichnet sich durch eine hohe Schärfe, leichte Schärfbarkeit und hohe Schnitthaltigkeit aus. Seine Gebrauchshärte liegt zwischen 60 und 62 HRC. Dadurch sind auch extrem feine Schneidenwinkel von 15 bis 25 Grad mit diesem hochgehärteten Stahl möglich.

Die traditionell einseitig geschliffenen Kochmesser sind auf der Rückseite der Klinge leicht hohlgeschliffen, was sehr präzise, gerade Schnitte für feinste Schneidergebnisse gewährleistet und zudem die klassisch japanische Schärfmethode auf dem Wasserstein ermöglicht. Die Zwinge aus Wasserbüffelhorn vervollständigt in Kombination mit dem typisch asymmetrischen Griff aus Magnolienholz das stimmige und wertige Gesamtbild. Lassen auch Sie sich von der japanischen Handwerkskunst begeistern. Bitte beachten Sie, dass der einseitige Anschliff ausschließlich für Rechtshänder geeignet ist.

Das Yanagiba ist ideal zum Schneiden von dünnen Scheiben aus Fleisch und Fisch, zum Beispiel geräuchertem Schinken oder Carpaccio. Die lange Klinge ermöglicht Schnitte in einem Zug und gewährleistet ein schönes Ergebnis.

Leider kam es bei diesem Artikel im aktuellen Katalog zu einem Preisfehler. Gültig ist der hier angezeigte Preis. Wir bitten den Druckfehler im Katalog zu entschuldigen und danken für Ihr Verständnis.

Marke: Yamahide
Klingenstärke: 3,5 mm
Artikeltyp: Kochmesser
Klingen-Verschluss: Feststehend
Klingenlänge: 24,5 cm
Gesamtlänge: 38 cm
Klingenmaterial: Shirogami
Griffmaterial: Büffelhorn
Farbe: Braun
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